Risotto de calabaza

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En esta época del año me encanta aprovechar los alimentos de temporada como las calabazas para hacer infinidad de recetas, por eso no pude dejar de hacer este risotto, ideal para una cena en familia, como la de Thanks Giving o las próximas a navidad.

INGREDIENTES 

  • 1 ½ taza de agua o caldo de verduras (375 ml)
  • ¾ taza de arroz integral (100 g)
  • Aceite de oliva virgen extra para probar
  • 2 dientes de ajo (en rebanadas)
  • ½ cebolla picada
  • 3½ tazas de calabacín en cubos (470 g)
  • ¼ taza de agua o verdura caldo (65 ml)
  • ½ taza de levadura nutricional (24 g) También puede usar levadura de cerveza, pero no es gluten
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • Espinaca picada para decorar (opcional)

INSTRUCCIONES 

Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete. Caliento 1½ taza de agua o caldo de verduras en una cacerola a fuego alto y cuando comienza a hervir, agrego el arroz y lo cocino durante 25 minutos a fuego medio-alto. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz o incluso de la marca que estás usando.
Caliente el aceite de oliva virgen extra al gusto en una sartén y cocine el ajo, la cebolla y la calabaza hasta que estén dorados y suaves. Puede agregar más aceite o un poco de agua o caldo de verduras si empiezan a adherirse a la sartén.
Coloque tres cuartas partes de las verduras, la levadura nutricional, ¼ de taza de agua o caldo de verduras y sal marina y pimienta negra al gusto en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave.
Mezcle el arroz y la salsa en la sartén y cocine por unos 5 minutos más.
Agregue un poco de espinaca picada para adornar (opcional).

Puedes estar tranquila a la hora de comer auyama en la cena, es un vegetal familia del calabacín, no un tuberculo como muchos piensan, tiene infinidad de propiedades que ayudan a mantener en forma y múltiples de vitaminas que ayudan a funcionar tu org

 

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